Vous degoterez via ce site toute une serie de recettes de pain ainsi que viennoiseries, mais avant de vous lancer vous souhaitez peut-etre en savoir plus sur la question, obtenir deux recommandations, connaitre des astuces, savoir quelles sont les principales erreurs des debutant-e-s ?

Vous degoterez via ce site toute une serie de recettes de pain ainsi que viennoiseries, mais avant de vous lancer vous souhaitez peut-etre en savoir plus sur la question, obtenir deux recommandations, connaitre des astuces, savoir quelles sont les principales erreurs des debutant-e-s ?

Di?s lors une telle page reste faite Afin de vous.

En guise d’introduction, voyez une telle petite video dans une fournee de pain au four a bois.

Notre pain, le quotidien

Il y a peu d’aliments qui soient autant charges de symbolique que le pain, ainsi, Afin de s’en convaincre il suffirait de recenser le nombre d’expressions qui en parlent : “Du pain et des jeux”, “Manger le pain blanc”, “Lui faire passer le gout du pain”, etc. Et pourtant le pain, quelle simplicite : d’une farine, de l’eau et du sel, plus votre petit quelque chose pour faire gonfler (levain ou levure), et tout est evoque. C’est vrai que dans le principe c’est ca, mais ensuite ca se complique quelque peu car :

  • Chacun des ingredients peut bon nombre varier, en proportion, en qualite, ainsi, en temperature
  • J’ai facon de faire, de travailler la pate, les temps de repos, seront bien aussi importants que les ingredients
  • Notre cuisson cette dernii?re aussi influence le pain qui sera produit, avec une temperature, sa duree, son four

Bref, bien ca Afin de penser que si le principe reste simple, la realisation reste quelque peu delicate. Je pense aussi que c’est tres dur de reussir de pallier coup un beau et bon pain, ca demande des essais, des tentatives, des variations de proportions, de durees et surtout quelque chose qui ne s’acquiert qu’avec le temps : l’experience, “la poloche”, le savoir faire. Mais un coup que vous avez reussi, a vous le nirvana : quel bonheur de gouter un pain croustillant et dore au bouger du four ! Ce plaisir sera alors plus intense dans le partage, c’est la qu’on se rend compte que tout le monde aime le bon pain.

Que vous faut-il ?

J’ai farine

La farine, dans l’absolu ce sont des koko app premium grains de ble moulus en une fine poudre blanche, mais en realite c’est un brin plus complexe que ca, je vous renvoie pour environ details a ” href=”/page.php?id=12″ target=”_blank”>la page qui lui est consacree.

Ca va sembler evident, mais il va falloir une bonne eau, neutre en gout, et donc faites attention a une eau du robinet qui serait trop chloree. Utilisez dans ce cas de l’eau filtree (genre Brita), ou de l’eau de source. C’est indique au sein des recettes, et c’est fort important, mais pensez bien a mettre de l’eau ” href=”/page.php?id=72″ target=”_blank”>a J’ai excellente temperature.

Le sel

Concernant le sel, vous pourrez se servir de un peu celui que vous voulez, du plus facile (le sel fin), au plus chic (le sel de Guerande comme) ce qui influencera reellement peu ou nullement le gout de ce pain, mais c’est i  chaque fois bien plus rejouissant, ainsi, surement plus sain, de manger un pain au gros sel de mer gris, qu’un pain au sel industriel ultra fin. Attention, concernant le sel, une regle immuable : 18 grammes de sel par kilo de farine, maximum. J’ai tendance est a la baisse (nous consommons trop de sel dans notre alimentation de toute maniere), plutot par 16 grammes. A comparer avec les 24 grammes du milieu du 20eme siecle.

De quoi faire lever la pate

D’la levure

Notre levure, de boulanger, votre paraissent des champignons microscopiques (nommes saccharomyces cerevisiae) qui vont s’attaquer a toutes les sucres contenus dans l’amidon d’une farine et les transformer en alcool et en gaz carbonique, le CO2, c’est la fermentation. L’alcool va disparaitre a la cuisson du pain, mais le CO2 retenu avec le gluten en pate va faire gonfler le pain. On parle de levures toutes faites (attention, pas de levure chimique, qui elle est completement differente et destinee a la patisserie.

Du levain

Ou les deux, levure et levain

Il ne va falloir jamais faire l’erreur de les mettre sur votre pied d’egalite et chercher des equivalences du genre x grammes de levure = y grammes de levain, des recettes au levain ne semblent bien seulement pas les memes que celles a la levure, et la encore il ne va falloir gui?re comparer. La levure fera gonfler le pain, ainsi, participe minimum au gout, le levain c’est plutot l’inverse : il fait gonfler moins vite, moins tri?s, mais le apport en gout reste phenomenal.

On peut aussi combiner levure et levain, tous apportant le effet et le gout, c’est un mariage tres heureux que vous rencontrerez dans beaucoup de recettes du site.

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